Sayur Srombotan adalah salah satu kuliner khas Klungkung, Bali, yang terkenal dengan cita rasa segar dan kaya bumbu. Hidangan ini terdiri dari aneka sayuran rebus yang disajikan dengan bumbu kelapa pedas dan sambal kacang. Sayur srombotan sangat disukai karena selain sehat, rasanya juga lezat, perpaduan gurih, pedas, dan sedikit manis yang membuatnya begitu istimewa. Jika kamu ingin mencicipi hidangan tradisional Bali ini, berikut resep sayur srombotan yang bisa kamu coba di rumah.
Bahan-Bahan Utama:
- 100 gram bayam
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 100 gram tauge
- 100 gram daun singkong, rebus hingga empuk
- 100 gram terong bulat, iris tipis
- 100 gram bunga pepaya, rebus hingga layu
- 100 gram kubis, iris tipis
- 100 gram daun kenikir, rebus
Bumbu Kelapa (Basa Nyuh):
- 100 gram kelapa parut
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah besar (sesuai selera)
- 1 sendok teh terasi bakar
- 2 sendok teh kencur
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah
- 2 lembar daun jeruk, iris halus
- 1 sendok makan minyak goreng
Sambal Kacang:
- 100 gram kacang tanah, goreng
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan air asam jawa
- Air secukupnya untuk menghaluskan sambal
Cara Membuat Sayur Srombotan:
1. Rebus Sayuran
Langkah pertama dalam membuat sayur srombotan adalah merebus sayuran. Rebus masing-masing sayuran (bayam, kacang panjang, tauge, daun singkong, bunga pepaya, kubis, dan daun kenikir) secara terpisah hingga matang, kemudian tiriskan. Untuk terong, cukup iris tipis dan tidak perlu direbus.
2. Siapkan Bumbu Kelapa (Basa Nyuh)
Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai merah hingga harum. Tambahkan kencur dan terasi bakar, kemudian haluskan bersama garam dan gula merah. Setelah bumbu halus, campurkan dengan kelapa parut dan daun jeruk yang sudah diiris halus. Aduk rata, kemudian sangrai atau tumis bumbu kelapa tanpa minyak di atas wajan hingga kelapa matang dan berwarna kekuningan. Bumbu kelapa inilah yang memberikan cita rasa gurih khas pada sayur srombotan.
3. Buat Sambal Kacang
Haluskan kacang tanah goreng bersama cabai rawit, bawang putih, terasi bakar, gula merah, dan garam. Tambahkan air asam jawa dan sedikit air untuk membuat tekstur sambal lebih cair dan mudah diaduk. Sambal kacang ini akan memberikan sentuhan pedas dan manis pada sayur srombotan.
4. Penyajian
Susun sayuran rebus di atas piring saji, kemudian taburi dengan bumbu kelapa (basa nyuh) secara merata. Tambahkan sambal kacang di atasnya sesuai selera. Aduk sayuran dengan bumbu kelapa dan sambal kacang hingga tercampur rata sebelum dinikmati.
Tips Penyajian:
- Agar lebih nikmat, sayur srombotan bisa disajikan dengan nasi putih hangat dan lauk pendamping seperti ayam bakar atau ikan bakar.
- Jika kamu tidak terlalu suka pedas, jumlah cabai dalam sambal kacang bisa disesuaikan dengan selera.
Sayur Srombotan adalah hidangan tradisional Bali yang kaya akan nutrisi dan rasa. Perpaduan sayuran segar, bumbu kelapa yang gurih, dan sambal kacang yang pedas-manis membuat hidangan ini cocok dinikmati kapan saja. Dengan resep di atas, kamu bisa menghadirkan cita rasa khas Klungkung langsung di dapur rumahmu. Selamat mencoba!
