Kebersihan adalah hal yang sangat penting, bahkan mungkin yang paling penting dalam bisnis kuliner. Tidak terkecuali saat kita membuka coffeeshop atau kedai kopi yang notabene salah satu usaha kuliner. Berikut adalah contoh Standard Operating Procedure (SOP) untuk kebersihan di sebuah kedai kopi:
SOP Kebersihan Kedai Kopi
1. Kebersihan Area Pelanggan
1.1. Meja dan Kursi:
- Setiap meja dan kursi harus dibersihkan dengan kain bersih dan disinfektan setelah digunakan oleh pelanggan.
- Periksa dan bersihkan meja dan kursi setidaknya setiap jam jika tidak ada pelanggan yang duduk.
1.2. Lantai:
- Sapu dan pel lantai setiap pagi sebelum kedai buka dan setiap malam setelah tutup.
- Bersihkan tumpahan segera setelah terjadi untuk menghindari kecelakaan dan menjaga kebersihan.
1.3. Tempat Sampah:
- Kosongkan tempat sampah setidaknya dua kali sehari atau lebih sering jika penuh.
- Bersihkan dan disinfeksi tempat sampah setiap kali dikosongkan.
2. Kebersihan Area Penyajian dan Peralatan
2.1. Mesin Kopi dan Peralatan:
- Bersihkan mesin espresso, grinder, dan alat penyeduh kopi lainnya setelah setiap penggunaan.
- Lakukan pembersihan mendalam pada mesin kopi setiap akhir hari sesuai panduan pabrik.
2.2. Alat Makan dan Minum:
- Cuci semua cangkir, piring, sendok, dan peralatan makan lainnya dengan sabun dan air panas setelah digunakan.
- Gunakan mesin pencuci piring jika tersedia dan pastikan alat makan dan minum disterilkan.
2.3. Area Penyajian:
- Bersihkan permukaan meja penyajian secara berkala dengan disinfektan, minimal setiap dua jam atau setelah setiap sesi penyajian.
3. Kebersihan Kamar Mandi
3.1. Pemeriksaan dan Pembersihan Berkala:
- Periksa kamar mandi setiap jam dan bersihkan jika diperlukan.
- Pastikan sabun tangan, tisu toilet, dan handuk kertas selalu tersedia.
3.2. Pembersihan Menyeluruh:
- Lakukan pembersihan menyeluruh pada kamar mandi setiap pagi sebelum buka dan setiap malam setelah tutup.
- Gunakan disinfektan untuk membersihkan toilet, wastafel, dan permukaan lainnya.
4. Kebersihan Dapur dan Penyimpanan
4.1. Dapur:
- Bersihkan permukaan dapur dan peralatan memasak setelah setiap penggunaan.
- Sapu dan pel lantai dapur setiap akhir hari.
4.2. Penyimpanan:
- Simpan bahan makanan dalam wadah tertutup dan pastikan tanggal kedaluwarsa selalu diperiksa.
- Bersihkan rak penyimpanan secara berkala untuk mencegah penumpukan debu dan kotoran.
5. Kebersihan Staf
5.1. Kebersihan Diri:
- Staf harus mencuci tangan dengan sabun dan air hangat setidaknya setiap dua jam, dan selalu setelah menggunakan kamar mandi atau menangani makanan mentah.
- Staf harus mengenakan pakaian bersih dan rapi, serta celemek saat bekerja.
5.2. Pelatihan Kebersihan:
- Semua staf harus mendapatkan pelatihan tentang praktik kebersihan dan sanitasi yang baik.
- Adakan sesi pelatihan ulang secara berkala untuk memastikan kepatuhan terhadap SOP.
6. Inspeksi dan Audit Kebersihan
6.1. Inspeksi Harian:
- Manajer atau supervisor harus melakukan inspeksi kebersihan harian untuk memastikan semua area dan peralatan bersih dan memenuhi standar.
6.2. Audit Bulanan:
- Lakukan audit kebersihan bulanan untuk menilai keseluruhan kebersihan dan mengambil tindakan korektif jika diperlukan.
Dengan mengikuti SOP ini, kedai kopi Anda dapat menjaga kebersihan dan memastikan lingkungan yang aman dan nyaman bagi pelanggan serta staf.
