Tempe dan tahu bacem adalah hidangan khas Indonesia yang populer, terutama di daerah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Olahan ini memadukan rasa manis dan gurih, serta memberikan aroma khas dari bumbu rempah yang meresap sempurna. Bacem adalah teknik memasak tradisional yang menggunakan air kelapa, gula merah, dan berbagai bumbu, sehingga menghasilkan hidangan dengan cita rasa unik. Berikut ini ulasan lengkap tentang tempe dan tahu bacem, termasuk cara membuatnya dan manfaat kesehatannya.
Apa Itu Bacem?
Bacem adalah metode pengolahan makanan yang menggabungkan perebusan dan perendaman bahan makanan dalam campuran bumbu hingga meresap sempurna. Setelah proses ini, tempe dan tahu biasanya digoreng hingga permukaannya kecokelatan dan kering.
Manfaat Kesehatan Tempe dan Tahu Bacem
- Sumber Protein: Tempe dan tahu adalah sumber protein nabati yang baik, membantu memperbaiki dan membangun jaringan tubuh.
- Kaya Akan Serat: Tempe, yang terbuat dari kedelai utuh, mengandung serat yang tinggi, baik untuk pencernaan.
- Rendah Kolesterol: Tempe dan tahu tidak mengandung kolesterol, menjadikannya pilihan yang baik untuk kesehatan jantung.
- Mengandung Isoflavon: Kandungan isoflavon dalam kedelai dapat membantu mengurangi risiko osteoporosis dan beberapa jenis kanker.
- Probiotik: Fermentasi tempe menghasilkan probiotik yang bermanfaat untuk kesehatan usus.
Cara Membuat Tempe dan Tahu Bacem
Berikut adalah resep untuk membuat tempe dan tahu bacem yang lezat dan mudah diikuti.
Bahan-Bahan:
- 250 gram tempe, potong sesuai selera
- 250 gram tahu, potong sesuai selera
- 500 ml air kelapa (bisa diganti dengan air biasa jika tidak ada)
- 100 gram gula merah, serut halus
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sendok makan kecap manis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
Langkah-Langkah:
- Rebus Bumbu:
- Masukkan air kelapa, gula merah, daun salam, lengkuas, kecap manis, dan bumbu halus ke dalam panci. Aduk rata.
- Masak Tempe dan Tahu:
- Tambahkan potongan tempe dan tahu ke dalam panci. Tambahkan garam secukupnya.
- Rebus dengan api kecil hingga tempe dan tahu empuk serta bumbu meresap, sekitar 30-45 menit. Pastikan air rebusan berkurang dan hampir habis.
- Goreng Tempe dan Tahu:
- Panaskan minyak dalam wajan. Goreng tempe dan tahu yang sudah dibacem hingga permukaannya kecokelatan dan kering.
- Angkat dan tiriskan.
Tips Membuat Tempe dan Tahu Bacem yang Lezat
- Penggunaan Air Kelapa: Air kelapa memberikan rasa manis alami dan aroma khas pada bacem. Jika tidak ada, air biasa dengan tambahan gula merah masih bisa memberikan rasa yang enak.
- Penggunaan Bumbu Halus: Menghaluskan bumbu akan membuat rasa lebih merata dan meresap sempurna.
- Perendaman dan Perebusan yang Lama: Memasak dengan api kecil dalam waktu lama membantu bumbu meresap lebih baik ke dalam tempe dan tahu.
- Goreng dengan Api Sedang: Menggoreng dengan api sedang memastikan tempe dan tahu matang merata dan mendapatkan tekstur yang kering di luar namun tetap lembut di dalam.
Variasi Penyajian
- Nasi Hangat: Sajikan tempe dan tahu bacem dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti daun kemangi, mentimun, dan tomat.
- Nasi Liwet: Nasi liwet yang gurih cocok menjadi pasangan tempe dan tahu bacem untuk menambah cita rasa.
- Sambal Kecap: Tambahkan sambal kecap sebagai pelengkap, memberikan rasa pedas manis yang menyegarkan.
Tempe dan tahu bacem adalah hidangan tradisional yang tidak hanya lezat tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan. Dengan proses pengolahan yang unik, bacem menghasilkan rasa manis dan gurih yang khas, menjadikannya pilihan makanan yang disukai banyak orang. Baik disajikan dengan nasi hangat atau sebagai bagian dari hidangan yang lebih besar, tempe dan tahu bacem selalu memberikan kenikmatan tersendiri. Cobalah membuat sendiri di rumah dan nikmati cita rasa autentik Indonesia yang kaya akan tradisi dan budaya. Selamat mencoba!
