Cungkring adalah kuliner khas Bogor yang mudah ditemukan di sana. Makanan ini terbuat dari kikil atau kulit sapi, yang memiliki tekstur kenyal dan rasa gurih. Cungkring bisa disajikan seperti sate kikil atau dipotong-potong tanpa tusuk. Dalam buku 34 Resep Langka Masakan Bogor Tempo Doeloe oleh Balqies Batarfie, cungkring dibuat untuk 20 tusuk.
Bahan-bahan:
- 1/2 kg kulit sapi, potong kotak kecil (60 potong)
- 35 gr bawang merah
- 30 gr bawang putih
- 15 gr kunyit
- 5 gr ketumbar
- 20 gr kemiri
- 20 gr cabai merah
- 15 gr jahe
- 10 gr lengkuas
- 3 buah cabai rawit
- 2 batang serai (ambil bagian putihnya)
- 3 sdt garam
- 2 sdt gula
- 500 cc air
- 1 sdm kacang tanah sangrai, cincang kasar
- 4 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat:
- Tumbuk bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, kemiri, cabai merah, jahe, lengkuas, cabai rawit, dan serai hingga halus. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak sampai harum.
- Masukkan kulit sapi yang sudah dipotong kotak. Tambahkan air, masak hingga airnya menyusut.
- Setelah air hampir habis, masukkan kacang tanah cincang, masak sebentar, dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, tusuk kulit sapi menggunakan tusuk sate, beri tiga iris kulit sapi per tusukan.
- Cungkring siap disajikan dengan buras oncom sebagai pelengkap.
Nikmati cungkring khas Bogor yang kenyal dan gurih ini sebagai hidangan yang lezat.
