Gabus pucung adalah masakan khas Betawi yang menggunakan bumbu kluwek sebagai bahan utama. Kuah hitam pekatnya memiliki rasa gurih dengan sedikit sentuhan asam. Hidangan ini memanfaatkan ikan gabus, sejenis ikan air tawar yang berdaging tebal dan memiliki tekstur kokoh.
Jika ingin mencoba membuatnya di rumah, kamu bisa membeli ikan gabus segar di pasar tradisional. Bahan utamanya cukup sederhana, yakni ikan gabus, kluwek, dan bumbu rempah yang mudah ditemukan. Berikut resep lengkapnya untuk empat porsi.
Bahan Utama:
- 2 ekor (600 g) ikan gabus segar
- 2 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- 750 ml air
- 5-7 buah kluwek
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- 10 buah cabai rawit merah
Bumbu Halus:
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi
- 2 sdt garam
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan gabus hingga tak berlendir, lalu kerat sisi badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
- Goreng ikan dalam minyak panas hingga kering dan matang, lalu tiriskan.
- Haluskan bumbu bersama kluwek, kemudian tumis hingga wangi.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci, tambahkan air, cabai rawit, serai, dan daun salam. Rebus hingga mendidih.
- Letakkan ikan goreng dalam piring saji, siramkan kuah bumbu di atasnya. Hidangkan hangat.
Dengan resep ini, kamu bisa menghadirkan rasa autentik gabus pucung khas Betawi di rumah. Sajikan bersama nasi putih untuk pengalaman kuliner yang sempurna.
