Mengelola keuangan restoran bukan hanya tentang menyeimbangkan pembukuan; ini tentang mengatur simfoni biaya dan pendapatan untuk menciptakan aliran keuntungan yang harmonis. Dalam dunia kuliner, di mana setiap bahan penting, memahami nuansa manajemen keuangan restoran sama dengan menguasai resep yang rumit.
Mulai dari penganggaran dan arus kas hingga pengendalian biaya tenaga kerja dan menavigasi bidang profitabilitas yang tidak dapat diprediksi, perjalanan menuju kesuksesan kuliner diawali dengan kecerdasan finansial. Dalam artikel ini, kami mengeksplorasi seluk-beluk manajemen keuangan restoran, mengeksplorasi strategi untuk menjaga kapal keuangan tetap bertahan dan mengarahkannya menuju kesejahteraan.
Cara Mengelola Keuangan Restoran Secara Efektif, Untuk membuat strategi pengelolaan keuangan restoran dan mulai menghasilkan keuntungan, Anda harus menentukan setiap biaya untuk menentukan item mana yang harus dimiliki dan mana yang bagus untuk dimiliki. Kemudian, Anda dapat memasukkan biaya-biaya tersebut ke dalam anggaran Anda. Ini akan memudahkan untuk mengidentifikasi biaya-biaya yang berada di luar kendali Anda.
- Penganggaran
Selain mencatat pengeluaran tahunan, pemilik restoran harus merencanakan biaya variabel. Anda perlu memperkirakan pengeluaran tahunan untuk menghindari pengeluaran berlebihan. Jika Anda meremehkan penjualan, Anda mungkin akan mengecewakan investor dan menciptakan lingkungan kerja yang panik. Untuk menghindari hal ini: Tetapkan tujuan penjualan yang realistis dan rencanakan. Komunikasikan anggaran ini untuk mengelola dan mempekerjakan orang yang tepat. Pastikan anggaran Anda mencerminkan tren yang realistis, tetapi ini bukan rahasia.
Anggaran restoran juga akan membantunya mengevaluasi operasi dan investasinya. Dengan menetapkan anggaran, pemilik restoran akan memiliki gambaran yang lebih jelas tentang apa yang perlu mereka ubah untuk pertumbuhan jangka panjang. COVID-19 menyebabkan industri restoran berputar dengan cepat, mengubah anggaran staf, makanan, dan pemasaran. Pemilik restoran juga harus merencanakan pengeluaran tak terduga, seperti virus COVID-19 atau model bisnis baru yang menggunakan pemasaran digital.
- Arus kas
Mengelola arus kas di restoran sangat penting untuk kesuksesan. Kunci manajemen keuangan restoran adalah strategi manajemen arus kas yang sukses yang mencakup perkiraan penjualan dan ketaatan pada anggaran, yang membantu operator restoran menetapkan tujuan dan merencanakan penyesuaian kecil.
Penting juga untuk mengetahui berapa banyak uang yang dapat Anda keluarkan untuk jenis pengeluaran tertentu. Misalnya, arus kas restoran harus tetap stabil jika Anda bersiap menghadapi badai salju pada hari Selasa. Penurunan anggaran mungkin disebabkan oleh peningkatan biaya makanan pada hari Rabu dan sebaliknya.
Untuk mengelola arus kas di restoran Anda dengan sukses, Anda harus menilai pengeluaran dan potensi investasi Anda. Pertimbangkan apakah ada gunanya sebelum berinvestasi pada teknologi baru atau mempekerjakan karyawan baru. Investasi semacam itu mungkin memerlukan waktu untuk membuahkan hasil. Dengan meluangkan waktu dan memikirkan investasi secara matang, Anda dapat mencegah masalah arus kas yang memungkinkan Anda berinvestasi pada hal yang tepat untuk meningkatkan bisnis Anda.
- Biaya Terkendali versus Biaya Tidak Terkendali
Meskipun beberapa pengeluaran berada di luar kendali Anda, masih ada banyak cara untuk mengurangi pengeluaran tersebut. Dengan menggunakan analisis, pemikiran strategis, dan pendekatan proaktif, Anda dapat memangkas biaya pada bagian-bagian bisnis Anda yang tidak dapat dikendalikan. Untuk mengurangi pengeluaran restoran, Anda harus memaksimalkan penghematan biaya dari hal-hal yang dapat Anda kendalikan. Pastikan Anda memahami perbedaan antara biaya terkendali dan tidak terkendali.
Memahami perbedaan antara biaya tetap dan biaya tidak terkendali sangat penting ketika mengelola keuangan restoran Anda. Biaya tidak tetap bersifat variabel dan tidak dijamin, sedangkan biaya tetap, menurut definisi, konstan dan harus dibayar setiap bulan, baik Anda menghasilkan penjualan atau tidak.
- Mengelola Biaya Tenaga Kerja
Mengelola biaya tenaga kerja di sebuah restoran harus dimulai dengan menetapkan tujuan. Biasanya pemilik restoran melihat biaya tenaga kerja sebagai persentase penjualan. Namun, jika Anda memiliki rata-rata 40%, Anda harus melihat lebih dalam alasan di balik lonjakan tersebut. Biaya tenaga kerja rata-rata tentang kelebihan staf, jam kerja lambat, dan acara khusus yang meningkatkan biaya tenaga kerja. Oleh karena itu, menetapkan sasaran untuk persentase tertentu akan membantu Anda melakukan penyesuaian dan menjaga restoran Anda tetap menguntungkan.
kunci untuk mengelola biaya tenaga kerja di sebuah restoran adalah dengan mengidentifikasi karyawan yang bernilai tinggi. Dengan cara ini, Anda dapat memanfaatkan kekuatan seluruh tim Anda. Misalnya, Anda dapat menjadwalkan server dengan rata-rata penjualan tertinggi sehingga dapat meningkatkan pendapatan dan menurunkan biaya tenaga kerja. Dengan melakukan ini, Anda akan memaksimalkan keuntungan karyawan dan laba restoran Anda.
- Mengelola Penggajian
Mengelola penggajian untuk manajemen keuangan restoran dapat menjadi tantangan. Prosesnya melibatkan lebih dari sekedar penghitungan upah per jam karyawan; hal ini juga memerlukan pemotongan pajak, pembayaran tunjangan, dan kepatuhan terhadap undang-undang ketenagakerjaan restoran.
Pemilik restoran harus menyimpan catatan gaji setiap karyawan, termasuk kuitansi, laporan bank, dan formulir pajak. Selain itu, pengumpulan dokumen penggajian sangat penting untuk kepatuhan dan pemotongan pajak. Sebagian besar restoran membayar karyawannya setiap minggu atau dua minggu sekali.
Dalam lanskap industri restoran yang dinamis, di mana kesuksesan adalah soal rasa dan kemahiran fiskal, pengelolaan keuangan restoran yang efektif muncul sebagai landasan pertumbuhan berkelanjutan.
Dengan menerapkan langkah-langkah pemotongan biaya yang bijaksana, memanfaatkan teknologi untuk menyederhanakan operasi, dan mengadopsi pendekatan strategis dalam pengambilan keputusan keuangan, pemilik restoran dapat dengan percaya diri menavigasi ketidakpastian ekonomi yang berombak. Melalui perhatian cermat terhadap detail dan komitmen terhadap disiplin keuangan, aroma kesuksesan yang menggiurkan menanti, menjanjikan pesta keuntungan bagi mereka yang berani menguasai seni manajemen keuangan restoran.
