Sambel Matah, dalam Bahasa Bali yang memiliki arti sambal mentah. Sambal ini adalah salah satu jenis sambal yang mudah dibuat dan relatif bisa dibuat di mana saja, karena tidak perlu dimasak.
Tidak hanya di Bali, sambal matah kini sudah menasional dan dijadikan menu makanan di berbagai restoran. Sambal matah juga kini menjadi sambal yang dipadupadankan dengan berbagai jenis lauk.
Saat ini juga mulai muncul jenis sambal matah yang berbeda-beda karena pengembangan kreasi yang dilakukan oleh banyak orang. Ada yang menggunakan bawang putih, juga daun jeruk dan kecombrang. Kemudian ada yang menggunakan minyak panas, cara mengaduknya juga terdapat berbagai macam cara.
Berikut ini akan direkomendasikan salah satu cara memasak sambal matah khas Bali yang merupakan resep turun temurun dari warga asli Bali.
Bahan yang dibutuhkan:
- 20 siung bawang merah
- 5 cabai besar
- 15 cabai rawit
- 2 batang serai
- Minyak kelapa
- 1 balok terasi dibakar
- Garam
- Penyedap rasa ayam
- 1 buah jeruk limau
Cara membuat:
- Iris tipis bawang merah, usahakan semua ukuran irisan sama
- Iris juga cabai rawit dan cabai besar
- Geprek batang serai kemudian iris tipis-tipis
- Setelah semua bahan diiris, siapkan wadah besar untuk mengaduk
- Tuang bawang merah ke dalam wadah, beri sedikit garam
- Aduk dan remas bawang merah yang sudah berisi garam (disarankan mengaduk menggunakan tangan yang sudah dicuci bersih)
- Setelah itu, masukkan sisa bahan iris dan terasi, kemudian kembali diaduk menggunakan tangan (apabila takut tangan menjadi panas, anda dapat menggunakan sarung tangan plastik)
- Setelah semua tercampur rata, tuang minyak kelapa dan koreksi rasa, tambah garam sesuai selera dan aduk untuk yang terakhir kali.
- Beri perasan jeruk limau, kemudian pindahkan ke piring saji
- Sambal matah ala Bali siap dihidangkan
