Rujak cingur adalah salah satu kuliner legendaris yang menjadi ikon khas kota Surabaya. Bagi banyak orang, rujak mungkin identik dengan buah-buahan segar yang disajikan dengan bumbu kacang. Namun, rujak cingur menawarkan pengalaman yang sangat berbeda. Dengan perpaduan cita rasa yang unik, rujak cingur berhasil mencuri perhatian banyak penikmat kuliner lokal maupun wisatawan.
Dalam bahasa Jawa, “cingur” berarti mulut atau moncong. Di dalam rujak cingur, cingur yang digunakan adalah bagian dari moncong sapi yang direbus hingga empuk. Potongan cingur ini menjadi ciri khas utama dari hidangan ini, menjadikannya berbeda dari rujak pada umumnya. Rujak cingur memadukan antara cingur, berbagai sayuran, buah-buahan, serta bumbu petis yang kaya akan rasa.
Bahan-Bahan Utama
Rujak cingur terdiri dari kombinasi berbagai bahan yang membuat hidangan ini sangat kompleks namun tetap harmonis. Berikut adalah bahan-bahan yang umumnya digunakan dalam pembuatan rujak cingur:
- Cingur sapi – Moncong sapi yang direbus hingga empuk, menjadi bahan utama yang memberikan tekstur kenyal.
- Sayuran – Biasanya berupa kangkung, taoge, dan kacang panjang yang telah direbus.
- Buah-buahan – Seperti bengkoang, nanas, mangga muda, dan timun, yang memberikan sensasi segar dan asam.
- Lontong – Potongan lontong yang kenyal dan padat menjadi sumber karbohidrat dalam hidangan ini.
- Tahu dan tempe – Digoreng hingga garing untuk menambah variasi tekstur.
- Bumbu petis – Bumbu khas yang terbuat dari petis udang, kacang tanah, cabai, gula merah, bawang putih, dan asam Jawa, menghasilkan rasa yang kuat, manis, pedas, dan gurih.
Proses Pembuatan
Membuat rujak cingur memerlukan keterampilan tersendiri, terutama dalam mengolah cingur dan bumbu petisnya. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan rujak cingur:
- Mengolah cingur sapi – Cingur sapi harus direbus hingga empuk. Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama, agar cingur tidak terasa keras saat dikunyah.
- Mempersiapkan bumbu petis – Bumbu petis dibuat dengan menumbuk petis udang, kacang tanah, cabai, bawang putih, gula merah, dan asam Jawa. Campuran ini kemudian dicampur dengan sedikit air dan diaduk hingga menjadi saus kental.
- Menyajikan – Setelah semua bahan siap, semua komponen seperti cingur, sayuran, buah, tahu, tempe, dan lontong dicampur menjadi satu dan disiram dengan bumbu petis. Hidangan ini biasanya disajikan dalam porsi besar, cocok untuk disantap bersama-sama.
Cita Rasa yang Khas
Rujak cingur dikenal karena perpaduan rasanya yang begitu khas. Rasa gurih dari petis udang berpadu sempurna dengan asam segar dari buah-buahan seperti nanas dan mangga muda. Tekstur kenyal cingur dan lontong, serta renyahnya sayuran dan gorengan tahu tempe, menciptakan sensasi yang unik di setiap gigitan. Tak heran, banyak yang ketagihan setelah mencicipinya.
Sejarah dan Budaya
Rujak cingur memiliki sejarah panjang dalam budaya kuliner Jawa Timur, terutama di Surabaya. Hidangan ini sering kali dihidangkan dalam berbagai acara tradisional dan keluarga. Sebagai bagian dari identitas kuliner Surabaya, rujak cingur sudah ada sejak zaman dahulu dan terus menjadi favorit banyak orang hingga saat ini.
Konon, rujak cingur awalnya merupakan makanan bangsawan di masa kerajaan, di mana cingur sapi dianggap sebagai bahan mewah. Seiring waktu, hidangan ini menyebar dan menjadi populer di kalangan masyarakat umum.
Tempat Makan Rujak Cingur Terkenal di Surabaya
Berkunjung ke Surabaya tidak lengkap rasanya tanpa mencicipi rujak cingur. Di kota ini, terdapat banyak warung legendaris yang menawarkan rujak cingur dengan rasa otentik. Beberapa tempat yang terkenal adalah:
- Rujak Cingur Genteng Durasim – Salah satu warung rujak cingur paling terkenal di Surabaya, dengan cita rasa yang tak tertandingi.
- Rujak Cingur Ahmad Jais – Tempat ini juga sangat populer di kalangan wisatawan maupun warga lokal.
- Rujak Cingur Delta – Warung ini berada di kawasan Delta Plaza dan terkenal dengan bumbu petis yang kaya rasa.
Rujak cingur bukan sekadar makanan, melainkan warisan budaya yang kaya dengan cita rasa dan sejarah. Kuliner ini mempertemukan berbagai rasa dan tekstur dalam satu piring, dari gurihnya petis, kenyalnya cingur, hingga segarnya buah-buahan. Bagi kamu yang berkunjung ke Surabaya, rujak cingur adalah hidangan yang wajib dicoba untuk merasakan kekayaan kuliner khas Jawa Timur yang legendaris.
