Pempek kapal selam adalah salah satu hidangan ikonik dari Palembang yang digemari banyak orang. Perpaduan adonan pempek yang kenyal dengan isian telur yang gurih dan kuah cuko yang segar selalu berhasil menggoda selera.
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat pempek kapal selam yang lezat dan mudah di rumah:
Bahan-bahan:
Untuk adonan pempek:
- 500 gram ikan tenggiri, giling halus
- 200 gram tepung sagu
- 100 gram tepung terigu
- 2 butir telur ayam
- 2 sdm bawang putih halus
- 1 sdm bawang merah halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)
- Air es secukupnya
Untuk isian:
- 8 butir telur rebus, kupas
- Minyak goreng untuk menggoreng
Untuk kuah cuko:
- 500 ml air
- 200 gram gula merah, sisir halus
- 150 gram asam jawa, rendam dengan air panas, ambil airnya
- 3 sdm cuka putih
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 buah cabai rawit, iris tipis (sesuai selera)
- 2 sdm ebi, sangrai dan haluskan
- Garam secukupnya
Cara membuat:
Adonan pempek:
- Campurkan ikan giling, tepung sagu, tepung terigu, telur, bawang putih halus, bawang merah halus, garam, lada bubuk, dan penyedap rasa dalam wadah besar.
- Aduk rata hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
- Jika adonan terlalu kering, tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.
- Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama 30 menit di dalam kulkas.
Isian:
- Siapkan telur rebus, kupas dan sisihkan.
Kuah cuko:
- Rebus air, gula merah, dan air asam jawa hingga gula merah larut.
- Masukkan cuka putih, bawang putih halus, cabai rawit, ebi sangrai halus, dan garam.
- Aduk rata dan masak hingga kuah cuko mendidih.
- Koreksi rasa sesuai selera.
Penyelesaian:
- Ambil sedikit adonan pempek, pipihkan di telapak tangan.
- Letakkan telur rebus di tengah adonan, kemudian tutup dan bentuk adonan menjadi bulat lonjong.
- Lakukan langkah 2 untuk sisa adonan dan telur rebus.
- Didihkan air dalam panci, rebus pempek kapal selam selama 15-20 menit atau hingga mengapung.
- Angkat pempek dan tiriskan.
- Goreng pempek sebentar dalam minyak panas hingga berwarna kuning keemasan.
- Sajikan pempek kapal selam dengan kuah cuko dan irisan mentimun.
Tips:
- Gunakan ikan tenggiri segar untuk rasa pempek yang lebih enak.
- Pastikan adonan pempek kalis agar tidak mudah hancur saat direbus.
- Jangan merebus pempek terlalu lama agar teksturnya tidak keras.
- Sajikan pempek kapal selam selagi hangat untuk rasa terbaik.
Variasi:
- Kamu dapat menambahkan udang cincang atau irisan daun bawang ke dalam adonan pempek untuk menambah rasa.
- Kamu juga dapat menggunakan telur asin sebagai isian pempek kapal selam.
- Jika Kamu tidak suka pedas, Kamu dapat mengurangi jumlah cabai rawit dalam kuah cuko.